Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
ООО ВКП «СИГНАЛ-ПАК»
Упаковочное и технологичное оборудование
8 (800) 555-65-76
8 (800) 555-65-76
+7 (343) 304-60-40
+7 (343) 304-60-91
Заказать звонок
E-mail
post@signal-pack.com
Адрес
Екатеринбург, ул. Дружининская д.5
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подать заявку
О компании
  • О компании
  • История
  • Патенты и сертификаты
  • Тематические обзоры
  • Наши клиенты
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Галерея
  • Отзывы
  • Карьера
  • Вакансии
  • Реквизиты
Новости
  • Блог
  • Новости
Оборудование
  • По типу оборудования
    • Пельменные автоматы
    • Вертикальные упаковочные машины
    • Дозаторы
    • Системы шоковой заморозки и охлаждения
    • Пищевые насосы
    • Групповая упаковка
    • Формирователи пакетов
    • Раскладчики, укладчики
    • Системы транспортирования
    • Системы контроля веса
    • Датеры и аппликаторы
    • Технологическое оборудование
    • Комплексные линии «под ключ»
    • Дополнительное оборудование
    • Термоформеры и трейсилеры
  • По типу продукции
    • Оборудование для кондитерской промышленности
    • Оборудование для упаковки бакалейной продукции
    • Оборудование для хлебобулочной промышленности
    • Оборудование для молочной промышленности
    • Оборудование для макаронной промышленности
    • Оборудование для обработки и фасовки овощей и фруктов
    • Оборудование для фасовки мясных полуфабрикатов
    • Оборудование для изготовления и упаковки пельменей и вареников
    • Оборудование для упаковки чая, кофе
    • Оборудование для упаковки снеков и орехов
    • Оборудование для упаковки морепродуктов
    • Оборудование для фасовки и дозирования готовой еды
  • По типу упаковки
    • Пакет «Гассет»
    • Пакет «Подушка»
    • Пакет с еврослотом
    • Пакет с zip-застежкой
    • Пакет с плоским дном
    • Пакет с проваркой граней
    • Пакет со смещенным швом
    • Пакет для варки
    • Пакет с рекламной лентой
    • Пакет «Брикет»
    • Брикет со стикером
    • Брикет бумажный
    • Мешок для овощей
    • Пакет «Сетка», узкий
    • Пакет «Сетка»
    • Прошитая сетка
    • Дойпак
    • Пакет с просечкой для пальцев
    • Пакет с прорубной ручкой
    • Связка пакетов
    • Пакет с клейкой лентой
    • Пакет со стикером
    • Пакет с дегазационным клапаном
    • Пакет с прокаткой граней
    • Ведро
    • Готовый бумажный пакет
    • Группа пакетов
    • Контейнер
    • Пакет «Бочонок»
    • Пакет с клипсой
    • Пакет-сашет
    • Термоформуемый лоток
Сервис
  • Гарантийное обслуживание
  • Поставка запасных частей и ремонт
  • Наладка и шеф-монтаж
  • Модернизация оборудования
  • Консультация технолога
  • Техническая поддержка
  • Команда специалистов
Производство
  • Производство
  • Разработки и проектирование
  • Программное обеспечение
Проекты
  • АГРО: овощи, фрукты, салаты
  • Бакалея
  • Кондитерские изделия
  • Молочные продукты
  • Морепродукты, рыба
  • Мясопереработка
  • Полуфабрикаты
Контакты
Оплата и доставка
ru
en
ru
ООО ВКП «СИГНАЛ-ПАК»
Упаковочное и технологичное оборудование
8 (800) 555-65-76
8 (800) 555-65-76
+7 (343) 304-60-40
+7 (343) 304-60-91
Заказать звонок
E-mail
post@signal-pack.com
Адрес
Екатеринбург, ул. Дружининская д.5
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Заказать звонок
Подать заявку
  • ru
  • eng
О компании
  • О компании
  • История
  • Патенты и сертификаты
  • Тематические обзоры
  • Наши клиенты
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Галерея
  • Отзывы
  • Карьера
  • Вакансии
  • Реквизиты
Новости
  • Блог
  • Новости
Оборудование
  • По типу оборудования
    По типу оборудования
  • По типу продукции
    По типу продукции
  • По типу упаковки
    По типу упаковки
Сервис
  • Гарантийное обслуживание
  • Поставка запасных частей и ремонт
  • Наладка и шеф-монтаж
  • Модернизация оборудования
  • Консультация технолога
  • Техническая поддержка
  • Команда специалистов
Производство
  • Производство
  • Разработки и проектирование
  • Программное обеспечение
Проекты
  • АГРО: овощи, фрукты, салаты
  • Бакалея
  • Кондитерские изделия
  • Молочные продукты
  • Морепродукты, рыба
  • Мясопереработка
  • Полуфабрикаты
Контакты
Оплата и доставка
    ООО ВКП «СИГНАЛ-ПАК»
    О компании
    • О компании
    • История
    • Патенты и сертификаты
    • Тематические обзоры
    • Наши клиенты
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Галерея
    • Отзывы
    • Карьера
    • Вакансии
    • Реквизиты
    Новости
    • Блог
    • Новости
    Оборудование
    • По типу оборудования
      По типу оборудования
    • По типу продукции
      По типу продукции
    • По типу упаковки
      По типу упаковки
    Сервис
    • Гарантийное обслуживание
    • Поставка запасных частей и ремонт
    • Наладка и шеф-монтаж
    • Модернизация оборудования
    • Консультация технолога
    • Техническая поддержка
    • Команда специалистов
    Производство
    • Производство
    • Разработки и проектирование
    • Программное обеспечение
    Проекты
    • АГРО: овощи, фрукты, салаты
    • Бакалея
    • Кондитерские изделия
    • Молочные продукты
    • Морепродукты, рыба
    • Мясопереработка
    • Полуфабрикаты
    Контакты
    Оплата и доставка
      ru
      en
      8 (800) 555-65-76
      +7 (343) 304-60-40
      +7 (343) 304-60-91
      Заказать звонок
      E-mail
      post@signal-pack.com
      Адрес
      Екатеринбург, ул. Дружининская д.5
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      Подать заявку
      ООО ВКП «СИГНАЛ-ПАК»
      Телефоны
      8 (800) 555-65-76
      +7 (343) 304-60-40
      +7 (343) 304-60-91
      Заказать звонок
      E-mail
      post@signal-pack.com
      Адрес
      Екатеринбург, ул. Дружининская д.5
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      ООО ВКП «СИГНАЛ-ПАК»
      • О компании
        • О компании
        • О компании
        • История
        • Патенты и сертификаты
        • Тематические обзоры
        • Наши клиенты
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Галерея
        • Отзывы
        • Карьера
        • Вакансии
        • Реквизиты
      • Новости
        • Новости
        • Блог
        • Новости
      • Оборудование
        • Оборудование
        • По типу оборудования
          • По типу оборудования
          • Пельменные автоматы
          • Вертикальные упаковочные машины
          • Дозаторы
            • Дозаторы
            • Весовые дозаторы
            • Комбинационные дозаторы
            • Объемные дозаторы
          • Системы шоковой заморозки и охлаждения
          • Пищевые насосы
          • Групповая упаковка
          • Формирователи пакетов
          • Раскладчики, укладчики
          • Системы транспортирования
          • Системы контроля веса
          • Датеры и аппликаторы
          • Технологическое оборудование
          • Комплексные линии «под ключ»
          • Дополнительное оборудование
          • Термоформеры и трейсилеры
        • По типу продукции
          • По типу продукции
          • Оборудование для кондитерской промышленности
            • Оборудование для кондитерской промышленности
            • Вертикальные упаковочные машины для кондитерской промышленности
            • Дозаторы для кондитерской промышленности
            • Системы шоковой заморозки и охлаждения для кондитерской промышленности
            • Групповая упаковка для кондитерской промышленности
            • Формирователи пакетов для кондитерской промышленности
            • Пищевые насосы для кондитерской промышленности
            • Раскладчики, укладчики для кондитерской промышленности
            • Системы транспортирования для кондитерской промышленности
            • Системы контроля веса для кондитерской промышленности
            • Датеры и аппликаторы для кондитерской промышленности
            • Технологическое оборудование для кондитерской промышленности
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для кондитерской промышленности
          • Оборудование для упаковки бакалейной продукции
            • Оборудование для упаковки бакалейной продукции
            • Вертикальные упаковочные машины для бакалейной продукции
            • Дозаторы для бакалейной продукции
            • Групповая упаковка бакалейной продукции
            • Формирователи пакетов для бакалейной продукции
            • Системы транспортирования для бакалейной продукции
            • Системы контроля веса для бакалейной продукции
            • Датеры и аппликаторы для бакалейной продукции
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для бакалейной продукции
          • Оборудование для хлебобулочной промышленности
            • Оборудование для хлебобулочной промышленности
            • Вертикальные упаковочные машины для хлебобулочной промышленности
            • Дозаторы для хлебобулочной промышленности
            • Системы шоковой заморозки для хлебобулочной промышленности
            • Групповая упаковка для хлебобулочной промышленности
            • Формирователи пакетов для хлебобулочной промышленности
            • Пищевые насосы для хлебобулочной промышленности
            • Раскладчики, укладчики для хлебобулочной промышленности
            • Системы транспортирования для хлебобулочной промышленности
            • Системы контроля веса для хлебобулочной промышленности
            • Датеры и аппликаторы для хлебобулочной промышленности
            • Технологическое оборудование для хлебобулочной промышленности
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для хлебобулочной промышленности
          • Оборудование для молочной промышленности
            • Оборудование для молочной промышленности
            • Вертикальные упаковочные машины для молочной промышленности
            • Дозаторы для молочной промышленности
            • Системы шоковой заморозки для молочной промышленности
            • Групповая упаковка для молочной промышленности
            • Раскладчики, укладчики для молочной промышленности
            • Системы контроля веса для молочной промышленности
            • Системы транспортирования для молочной промышленности
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для молочной промышленности
            • Датеры и аппликаторы для молочной промышленности
          • Оборудование для макаронной промышленности
            • Оборудование для макаронной промышленности
            • Вертикальные упаковочные машины для макаронной промышленности
            • Дозаторы для макаронной промышленности
            • Групповая упаковка для макаронной промышленности
            • Раскладчики, укладчики для макаронной промышленности
            • Формирователи пакетов для макаронной промышленности
            • Системы контроля веса для макаронной промышленности
            • Системы транспортирования для макаронной промышленности
            • Датеры и аппликаторы для макаронной промышленности
            • Технологическое оборудование для макаронной промышленности
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для макаронной промышленности
          • Оборудование для обработки и фасовки овощей и фруктов
            • Оборудование для обработки и фасовки овощей и фруктов
            • Вертикальные упаковочные машины для овощей и фруктов
            • Дозаторы для овощей и фруктов
            • Системы транспортирования для овощей и фруктов
            • Системы контроля веса для овощей и фруктов
            • Датеры и аппликаторы для овощей и фруктов
            • Технологическое оборудование для овощей и фруктов
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для овощей и фруктов
          • Оборудование для фасовки мясных полуфабрикатов
            • Оборудование для фасовки мясных полуфабрикатов
            • Вертикальные упаковочные машины для мясных полуфабрикатов
            • Дозаторы для мясных полуфабрикатов
            • Системы шоковой заморозки и охлаждения для мясных полуфабрикатов
            • Групповая упаковка для мясных полуфабрикатов
            • Пищевые насосы для мясных полуфабрикатов
            • Раскладчики, укладчики для мясных полуфабрикатов
            • Системы транспортирования для мясных полуфабрикатов
            • Системы контроля веса для мясных полуфабрикатов
            • Датеры и аппликаторы для мясных полуфабрикатов
            • Технологическое оборудование для мясных полуфабрикатов
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для мясных полуфабрикатов
            • Трейсилеры и термоформеры для мясных полуфабрикатов
          • Оборудование для изготовления и упаковки пельменей и вареников
            • Оборудование для изготовления и упаковки пельменей и вареников
            • Вертикальные упаковочные машины для пельменей и вареников
            • Пельменные автоматы
            • Дозаторы для пельменей и вареников
            • Системы шоковой заморозки и охлаждения для пельменей и вареников
            • Групповая упаковка для пельменей и вареников
            • Пищевые насосы для пельменей и вареников
            • Раскладчики, укладчики для пельменей, вареников
            • Системы транспортирования для пельменей и вареников
            • Cистемы контроля веса для пельменей и вареников
            • Датеры и аппликаторы для пельменей и вареников
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для пельменей и вареников
          • Оборудование для упаковки чая, кофе
            • Оборудование для упаковки чая, кофе
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для упаковки чая, кофе
            • Вертикальные упаковочные машины для чая, кофе
            • Групповая упаковка для чая, кофе
            • Датеры и аппликаторы для упаковки чая, кофе
            • Дозаторы для упаковки чая, кофе
            • Системы контроля веса для упаковки чая, кофе
            • Системы транспортирования для упаковки чая, кофе
            • Формирователи пакетов для упаковки чая, кофе
          • Оборудование для упаковки снеков и орехов
            • Оборудование для упаковки снеков и орехов
            • Вертикальные упаковочные машины для снеков и орехов
            • Дозаторы для упаковки снеков и орехов
            • Групповая упаковка для снеков и орехов
            • Формирователи пакетов для упаковки снеков и орехов
            • Раскладчики, укладчики для упаковки снеков и орехов
            • Системы транспортирования для упаковки снеков и орехов
            • Системы контроля веса для упаковки снеков и орехов
            • Датеры и аппликаторы для упаковки снеков и орехов
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для упаковки снеков и орехов
          • Оборудование для упаковки морепродуктов
            • Оборудование для упаковки морепродуктов
            • Вертикальные упаковочные машины для морепродуктов
            • Дозаторы для упаковки морепродуктов
            • Системы шоковой заморозки и охлаждения для морепродуктов
            • Групповая упаковка для морепродуктов
            • Раскладчики, укладчики для морепродуктов
            • Системы транспортирования для упаковки морепродуктов
            • Системы контроля веса для упаковки морепродуктов
            • Датеры и аппликаторы для упаковки морепродуктов
            • Варианты комплексных линий «под ключ» для упаковки морепродуктов
            • Трейсилеры и термоформеры для морепродуктов
          • Оборудование для фасовки и дозирования готовой еды
            • Оборудование для фасовки и дозирования готовой еды
            • Дозаторы для готовой еды
            • Трейсилеры и термоформеры для готовой еды
        • По типу упаковки
          • По типу упаковки
          • Пакет «Гассет»
          • Пакет «Подушка»
          • Пакет с еврослотом
          • Пакет с zip-застежкой
          • Пакет с плоским дном
          • Пакет с проваркой граней
          • Пакет со смещенным швом
          • Пакет для варки
          • Пакет с рекламной лентой
          • Пакет «Брикет»
          • Брикет со стикером
          • Брикет бумажный
          • Мешок для овощей
          • Пакет «Сетка», узкий
          • Пакет «Сетка»
          • Прошитая сетка
          • Дойпак
          • Пакет с просечкой для пальцев
          • Пакет с прорубной ручкой
          • Связка пакетов
          • Пакет с клейкой лентой
          • Пакет со стикером
          • Пакет с дегазационным клапаном
          • Пакет с прокаткой граней
          • Ведро
          • Готовый бумажный пакет
          • Группа пакетов
          • Контейнер
          • Пакет «Бочонок»
          • Пакет с клипсой
          • Пакет-сашет
          • Термоформуемый лоток
      • Сервис
        • Сервис
        • Гарантийное обслуживание
        • Поставка запасных частей и ремонт
        • Наладка и шеф-монтаж
        • Модернизация оборудования
        • Консультация технолога
        • Техническая поддержка
        • Команда специалистов
      • Производство
        • Производство
        • Производство
        • Разработки и проектирование
        • Программное обеспечение
      • Проекты
        • Проекты
        • АГРО: овощи, фрукты, салаты
        • Бакалея
        • Кондитерские изделия
        • Молочные продукты
        • Морепродукты, рыба
        • Мясопереработка
        • Полуфабрикаты
      • Контакты
      • Оплата и доставка
      Подать заявку
      • ru
        • Язык
        • ru
        • en
      • 8 (800) 555-65-76
        • Телефоны
        • 8 (800) 555-65-76
        • +7 (343) 304-60-40
        • +7 (343) 304-60-91
        • Заказать звонок
      • Екатеринбург, ул. Дружининская д.5
      • post@signal-pack.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      Полуфабрикаты

      Вкусные пельмени: советуем уделять внимание работе с рецептурами

      Подробнее
      Вкусные пельмени: советуем уделять внимание работе с рецептурами
      Полуфабрикаты
      18 мая 2023
      «Наша компания очень часто слышит от своих потенциальных клиентов вопрос: «Получится ли вкусный продукт на автомате вашего производства?» Мы с уверенностью можем ответить: «Да! Получится! И вкусный, и красивый». Но при этом мы всегда разъясняем своим Клиентам, что получение вкусного продукта с отличной формой - не опция автомата, а совокупность мероприятий, где непосредственно от автомата зависит только половина успеха».

      Потурнак Илья
      руководитель отдела наладки и сервисного обслуживания
      ВКП «СИГНАЛ - ПАК»

      Высокая конкуренция

      Рынок мясных полуфабрикатов является очень насыщенным. В этом секторе наблюдается перетекание Покупателя от одного производителя к другому. Сам рынок растет не более, чем на 7%. При столь массовом производстве и высокой конкуренции среди производителей в этом сегменте рынка все большую роль играет качество, вкусовые свойства и внешний вид продукта. При этом вкусовые свойства можно поставить на первое место.

      Мало какой потребитель будет приобретать продукт, если он не будет вкусным.

      Как производителю выделиться в столь плотной конкурентной среде?

      Задачей производителя является предлагать качественный продукт, привлекающий внимание потребителя. При этом цена должна соответствовать качеству продукта и возможностям покупателя. Снижения себестоимости выпускаемого продукта без потери качества можно добиться только за счёт автоматизации процесса производства. На сегодняшний день существуют пельменные автоматы с производительностью до 1200 кг/час и возможностью автоматизированной подачи теста на 1, 2 и более линий.

      Автоматизация процесса производства (заморозки, упаковки) пельменей еще решает вопросы соблюдения санитарных норм, увеличения сроков годности продукта, исключения человеческого фактора.

      Разнообразие форм и рецептур

      Последние годы мы наблюдаем рост влияния маркетологов на разработку ассортиментной политики предприятия. Это связано с высокой насыщенностью рынка замороженных пельменей и желанием производителей привлекать внимание потребителя, выделяясь на полке в магазине.


      В нашей большой и многонациональной стране как никогда актуальна возможность производства широкого ассортимента продукта с различными составами и по разным рецептам. Поэтому простор для творчества у маркетологов и технологов достаточно широк: разрабатывается огромное количество технических условий для производства полуфабрикатов.

      «Наше оборудование способно одинаково успешно работать с разными видами рецептур: от традиционных до специфических. Например, один из наших Клиентов делает уникальные пельмени из мяса марала, а в Чехии производитель лепит пельмени с мясом улиток! Форма и вес пельменя ограничиваются только фантазией маркетологов. Классическим пельменем считается 12-граммовый пельмень в форме «ушка» , где: 7 грамм это тесто, а 5 грамм это фарш. Мы помогаем производителям делать нестандартные пельмени в виде рыбок, мишек, цветочков, квадратов весом от 1,5 грамм до 35 грамм, с надписями, оттисками. Любая форма пельменя реализуется за счет изготовления нужных барабанов»

      Илья Потурнак, начальник ОНиСО

      Производство пельменей: как ингредиенты и технологии влияют на вкус

      Использование натуральных ингредиентов, разработка правильных рецептур, соблюдение технологического процесса, современные технологии и оборудование позволяют создавать качественные и полезные продукты отличного вкуса.

      Начинка: какое мясо вкуснее?

      Современный потребитель избалован большим разнообразием пельменей с разными начинками.

      О вкусах не спорят: кто-то любит фарш жирный, кто-то сухой; с курицей, с говядиной, со специями.


      «Идеальный пельмень – это понятие исключительно субъективное. Наш опыт показывает, что у каждого продукта есть своя целевая аудитория.

      Например, один из наших клиентов убеждён в том, что при производстве вкусных пельменей в состав начинки обязательно должна входить говядина. Говяжий жир, после варки делает начинку сочной, придаёт ей аромат и делает вкус более богатым и мясным, во время варки появляется аромат «домашних» пельменей»

      Илья Потурнак, начальник ОНиСО

        Раньше при добавлении говяжьего жира существовала проблема перекачки фарша по трубопроводу фаршевого насоса. Трубопроводы и распределители фарша забивались жиром и переставали работать. Приходилось останавливать автомат и прочищать трубопроводы и распределители.

      Сейчас такая проблема уже не стоит. Наша компания разработала систему обогреваемых трубопроводов и распределителей, которая не позволяет жиру откладываться на стенках. При этом свойства фарша не меняются, все его характеристики сохраняются в том виде, в каком их задумывал технолог.

      «Другой наш Заказчик хотел бы видеть пельмени из говядины, но с более нежным фаршем. Поскольку проблемы забивания насадок и трубопроводов больше не существует, мы смогли подобрать фарш, состоящий из телятины с добавлением молочных сливок. Фарш получился нежным, ароматным и сливочным".

      Технологи рекомендуют добавлять сливки к говядине или курице. Это делает фарш более нежным без добавления жира, сала.

      "Конечно, говядина является одним из самых дорогих ингредиентов, и поэтому наши Заказчики просят нас помочь разработать фарш, более доступный покупателям полуфабрикатов. Для них мы создали фарш из жирной говядины и обезжиренной свинины. Он получился сочным и ароматным».

      Илья Потурнак, начальник ОНиСО

      Изделия с таким фаршем доступны более широкому кругу потребителей. По своим вкусовым свойствам они не уступают более дорогим конкурентам и поэтому пользуются хорошим спросом.

      При разработке любого рецепта самое главное - это качество мяса. Свежесть мяса, количество жира, консистенция (если добавляют жидкость), цвет, вкус, запах мяса. Все эти параметры влияют на вкус и качество фарша.

      Тесто & Мука: советы


      Хорошее тесто не расклеивается при формировании полуфабриката, не трескается при заморозке, не разрывается при варке. Толщина теста в пельмене составляет около 2мм. Для оценки качества теста технологи используют термины: эластичность, упругость, содержание влаги и клейковины.

      На качество теста влияет сорт муки (лучше в/с), помол муки, клейковина (глютен - не менее 26%), влажность (не выше 15%). На внешний вид изделия влияет цвет муки: отбеленная она или нет.

      Ферментная активность разных партий одного и того же сорта муки не одинакова. Она зависит от условий произрастания, хранения, сушки зерна.

      После замеса теста начинается процесс разложения сложных веществ муки. Скорость протекания этого процесса — важный показатель. Как низкая, так и высокая активность муки отрицательно влияют на качество теста. Желательно, чтобы процесс происходил с определенной умеренной скоростью, поэтому на производстве возникает ситуация, когда необходимо усреднить характеристики муки различных партий и решить сразу комплекс проблем. Для этого применяют улучшители.

      Немаловажное значение играет зрелость муки . По традиционным технологиям для стабилизации свойств муку после помола необходимо окислить, т.е. дать ей отлежаться 3-4 недели. Современные крупные производители ежедневно изготавливают десятки и сотни тонн муки в день, и отлежка в течение такого длительного времени для них уже не актуальна. Поэтому муку окисляют искусственно, с помощью пищевых добавок.

      " Мы отмечаем, что характеристики муки от региона к региону могут отличаться. Такой разброс в свойствах существенно повышает требования к гибкости настроек пельменного автомата.
      При этом большинство вопросов можно легко решить незначительной корректировкой рецептуры .
      Когда у Заказчиков возникают вопросы, почему тесто рвется, полуфабрикат не склеивается, не формуется, мы всегда начинаем поиск решения с рассмотрения рецептур и свойств ингредиентов. Мы заостряем внимание на качестве муки и содержании клейковины. В случае проблем (если мука с низкой клейковиной), мы подбираем правильное соотношение ингредиентов. В самых сложных случаях рекомендуем добавки для теста, которые улучшат внешний вид и формование п\ф."

      Бакиров Динар, заместитель начальника отдела

      Использование в производстве добавок для теста и фарша разрешено, но строго контролируется в нашей стране, чтобы не навредить здоровью. Использование добавок для теста целесообразно в тех случаях, когда нужно улучшить клейковину, эластичность теста. В основном при производстве п\ф используют улучшители с восстановительными свойствами, подавляющее большинство которых являются натуральными и не несут никакого вреда человеку.

      Для фарша добавки используют как консервант, как улучшитель вкуса и аромата по строго разрешенным нормам.

      Тесто & Вода: варианты

      Иногда для достижения хорошей структуры теста достаточно откорректировать количество воды или изменить её температуру.

      Количество воды влияет на качество теста.


      При приготовлении теста вода вступает во взаимодействие с белком муки, но часть жидкости остается на поверхности изделия. Когда полуфабрикат проходит заморозку, особенно шоковую, кристаллы жидкости разрывают клейковину, и на замороженном изделии образуются трещины. В результате этого во время варки тесто становится жидким и разваливается.

      Тесто можно готовить холодным или горячим способом. Если горячим, то вода используется +80 градусов С. Это заварное тесто. В процессе варки пельмени меньше деформируются и не разваливаются.

       

      В целом, деформация отварного пельменя не может считаться каким-то дефектом.

      Если в рецептуре содержались компоненты, призванные обеспечить сочность продукта (различные сорта мяса, жир, сливочное масло), то при варке произойдет уменьшение массы фарша и деформация отварного пельменя. Если пельмень почти не подвергся деформации, то это значит, что фарш был более постный, плотный или сухой из-за использования жилистого мяса, с большим содержанием соединительной ткани или применялись заменители мяса, например, соя.

      Еще на степень деформации отварного пельменя влияет плотность теста.

      Если говорить о возможностях автомата, то защип должен обеспечить максимальное сохранение бульона внутри. Только тогда продукт будет по-настоящему вкусный.


      «Для того, чтобы правильно настроить и запустить автомат для производства пельменей, достаточно правильно рассчитать пропорции ингредиентов в тесте. Больше проблем не возникает в принципе. Поэтому большое внимание советуем уделять работе с рецептурами. На сегодняшний день нет такого теста, на котором бы не смог работать наш автомат».


      Широкие возможности автомата позволяют создавать различные варианты изделий.


      Безглютеновое тесто: новинка

      Наши последние научно-практические разработки направлены на обеспечение возможности работы пельменного автомата на безглютеновом тесте. Безглютеновые диеты и продукты сейчас в тренде, спрос на них растет, а это значит, что задача непременно будет решена.


      «Мы разрабатывали для заказчиков рецептуру безглютенового теста из рисовой муки отечественного производства. Использовать тесто из рисовой муки в чистом виде для машинной формовки изделия очень сложно, так как тесто будет очень жесткое, не эластичное. Поэтому мы добавляли в муку крахмал. Лучше всего подошел кукурузный. Результат тестирования нас порадовал, тесто получилось эластичным, плотным, после заморозки и при варке не разваривалось».

      Пельмени - лидеры в группе замороженных полуфабрикатов

      Представить современную жизнь без столь распространенных продуктов , как полуфабрикаты , сейчас сложно. Полуфабрикаты в тесте пользуются стабильным спросом и занимают около 65 % всего рынка полуфабрикатов. Пельмени всегда лидируют в этой группе.

      «Для производителей пельменей и других полуфабрикатов "СИГНАЛ-ПАК" предлагает широкий модельный ряд автоматов для любой мощности производства. С 2007 года нами установлено более 900 автоматов для производства пельменей, а так же реализованы проекты комплексных линий «под ключ», включающие изготовление, заморозку, упаковку полуфабрикатов. Мы гордимся нашими запатентованными решениями: в копилке по «пельменной» теме у нас более 21 патента. Наши разработчики постоянно совершенствуют машины.

      ХИТОМ продаж мы бы назвали модель пельменного автомата АП 310, с производительностью до 350 кг/ч, он подходит для малого и среднего бизнеса, для предпринимателей, которые планируют развитие. У этой модели хорошая регулируемая производительность и удобная система управления. Для крупных производителей, инвесторов, лидеров рынка мы предлагаем модели типа АП1100: он производит 1200 кг/час. Здесь, конечно, возможности шире: возврат обрезков, автоматизированная подача теста. Я вижу нашу задачу в том, чтобы обеспечить бесперебойное производство на площадке Клиента, чтобы Клиент был доволен. На это нацелены все наши службы: на этапе согласования и выбора модели департамент продаж, на этапе эксплуатации и обслуживания – отдел сервиса.».

      Елена Черноскутова

      Начальник отдела продаж ООО ВКП СИГНАЛ-ПАК

       


      Услуги
      Консультация технолога
      Консультация технолога  пищевых производств по вопросам технологии производства полуфабрикатов в тесте. Оказывается  на бесплатной основе.
      Проекты
      Полуфабрикаты
      Самса, буузы, хинкали
      На автомате ЭКСТРО МАКС
      Товары
      Хит
      Автомат пельменный АП310
      Пельменные автоматы/Пельменные автоматы
      Автомат пельменный АП310
      Цена: по запросу
      Заказать
      Автомат пельменный АП800
      Пельменные автоматы/Пельменные автоматы
      Автомат пельменный АП800
      Цена: по запросу
      Заказать
      Рекомендуем
      Автомат пельменный АП1100
      Пельменные автоматы/Для изготовления и упаковки ПЕЛЬМЕНЕЙ и вареников/Пельменные автоматы
      Автомат пельменный АП1100
      Цена: по запросу
      Заказать
      • Комментарии
      Загрузка комментариев...
      Полуфабрикаты Пельмени Мясопереработка
      Назад к списку
      • Кондитерские изделия 1
      • Морепродукты, рыба 1
      • Бакалея 3
      • Молочные продукты 1
      • Мясопереработка 2
      • Овощи, фрукты, салаты 3
      • Полуфабрикаты 7
      АФБ Бакалея Большие пакеты Бумажный пакет Вакуум Ванны для мойки Газомодифицирующая атмосфера Гассет готовая еда Дозирование Дой-пак замороженные Контроль веса Корма для животных Котлеты Крупы куриная разделка ЛВМ Линии фасовки Линия фасовки лотки Маркировка Морепродукты Мука Мясопереработка новинка Овощи чищеные окорочка Пельмени Полуфабрикаты Рыба Салаты сардельки Сосиски тесто Упаковочные машины хинкали чебуреки ягоды
      Упаковка мяса птицы в пакет с плоским дном Упаковка мяса птицы в пакет с плоским дном
      Компания
      О компании
      История
      Патенты и сертификаты
      Тематические обзоры
      Наши клиенты
      Партнеры
      Сотрудники
      Галерея
      Отзывы
      Карьера
      Вакансии
      Реквизиты
      Каталог
      По типу оборудования
      По типу продукции
      По типу упаковки
      Сервис
      Гарантийное обслуживание
      Поставка запасных частей и ремонт
      Наладка и шеф-монтаж
      Модернизация оборудования
      Консультация технолога
      Техническая поддержка
      Команда специалистов
      8 (800) 555-65-76 +7 (343) 304-60-40 +7 (343) 304-60-91
      post@signal-pack.com
      Екатеринбург, ул. Дружининская д.5
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      © 2025 Аспро: Корпоративный сайт 3.0
      Политика конфиденциальности
      ru
      en
      ru
      Продвижение сайтов
      ru
      en
      ru
      Главная Оборудование Сервис Поиск Контакты Компания Сотрудники Отзывы Партнеры Вакансии Проекты Патенты и сертификаты Реквизиты Галерея