Быстрый ритм жизни современного человека, ненормированный график и перекусы на бегу сформировали высокий спрос на готовые блюда, и теперь покупка готовой еды больше не роскошь, а средство экономии времени и денег. Торговые сети отвоевывают клиентов у общепита за счет более доступных цен. В прошлом году продажи готовой еды и кулинарии в продуктовых магазинах выросли больше чем на четверть, а в перспективе ближайших двух-трех лет рынок может как минимум утроиться.
Развитие сегмента готовых блюд из мяса и мясной гастрономии
Развитие доставки, инвестиции в собственные комбинаты готового питания и движение розничных сетей в сторону расширения ассортимента готовой еды спровоцировали бум в сегменте фудсервиса на производство продуктов высокой степени готовности – в том числе готовых блюд из мяса и мясной гастрономии.
Передовые технологии и технологическое оборудование В основе индустриального приготовления пищи лежат, конечно, рецептура и сырье. Однако, для того, чтобы сделать качественный готовый продукт, необходимо использовать и передовые технологии и хорошее технологическое оборудование, ведь одно неотделимо от другого. Очень важно правильно подобрать технику с учетом будущего ассортимента, производительности, местоположения предприятия, его энергетических возможностей и, конечно, применяемых технологий.
Компания «Сигнал-Пак» уже 30 лет производит пищевое, фасовочно-упаковочное и технологическое оборудование для мясной промышленности, в том числе для фасовки мясных полуфабрикатов, изготовления и упаковки пельменей и вареников, фасовки и дозирования готовой еды, а также системы шоковой заморозки и охлаждения; формирователи пакетов; пельменные автоматы; пищевые насосы; раскладчики и укладчики; системы транспортирования; комплексные линии «под ключ» , то есть все для производства и упаковки пастеризованных и замороженных полуфабрикатов и готовых блюд.
Индустриальные методы производства и упаковки готовых блюдТрадиционно готовые блюда можно разделить на первые и вторые блюда. Подобные блюда могут быть предварительно перемешанными или расфасованными в два-три этапа в стакан, лоток, банку или «дой-пак». Большие объемы выпуска таких продуктов требуют применения индустриальных методов, или промышленной кулинарии. Кроме этого, способы упаковки готовых блюд сильно разнятся в зависимости от требований по срокам и температуре хранения.
В области дозирования и упаковки проявляются одни из самых важных особенностей промышленной кулинарии. В первую очередь речь идет о дозаторах. Такой тип оборудования стоит очень дорого, практически полностью представлен машинами зарубежных производителей, а российских аналогов на сегодняшний день попросту нет. Поэтому нередко фасовка, а в ряде случаев и упаковка готовых блюд происходит вручную. Это приводит к неизбежному контакту человека с продуктом, его дополнительной обсеменённостью микрофлорой и, в конечном итоге, ставит под удар безопасность выпускаемых блюд.
Автоматизация производственного цикла – естественное требование рынка. Основной задачей, которую решает внедрение подобной системы на производстве готовых первых и вторых блюд, является увеличение производительности и улучшение качества продукции. Отвечая на запрос производителей, которые занимаются производством готовой еды в контейнерах, производством замороженных супов и гарниров, наши инженеры разработали объемный дозатор для жидких продуктов и дозатор гарниров, которые уже прошли испытания и готовы к внедрению на производстве.
В зависимости от вида продукта мы оснащаем автоматы необходимыми опциями: можем оборудовать его функцией подогрева, охлаждения, перемешивания. Все детали и узлы, которые контактируют с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали, так как рабочие поверхности машин не должны подвергаться коррозии и разрушаться под воздействием моющих средств.
Особенно важно, чтобы оборудование соответствовало гигиеническим и санитарным требованиям. Конструкция наших машин не вызывает затруднений для санитарной обработки и обслуживания, так как содержит минимальное количество труднодоступных мест минимизируя риск развития болезнетворных бактерий.
Дозатор для жидких продуктов и дозатор гарниров работают в составе автоматических линий по производству и упаковке готовой еды: транспортировка, раскладка, запайка, маркировка, накопление, заморозка продукта.
Опыт работы специалистов нашей компании позволяет утверждать, что использование трейсилера становится незаменимым инструментом для производителей продуктов, которые желают продавать свою продукцию в готовой упаковке и продлить срок ее годности.
Мы начали производство трейсилеров с 2023 г., такие машины востребованы у производителей продуктов питания: готовых блюд, полуфабрикатов, мяса, рыбы. Различные модели трейсилеров производства компании «Сигнал-Пак» способны работать в режиме вакуум-газ либо без газонаполнения, а также в режиме skin-упаковка. Скорость работы трейсилера может быть разной и зависеть от вида продукта и условий производства.
Второй по популярности тип упаковки последнего поколения – это упаковка в пленку, осуществляемая на термоформере. Проектирование и производство термоформера нами запущено в 2023, г. Технические параметры этой машины зависят от потребностей и целей заказчика.
Реализованные проекты
Наша компания располагает готовыми решениями и опытом промышленной эксплуатации оборудования собственного производства на предприятиях, выпускающих готовые первые и вторые блюда, а также полуфабрикаты высокой степени готовности.
Реализованные проекты
Наша компания располагает готовыми решениями и опытом промышленной эксплуатации оборудования собственного производства на предприятиях, выпускающих готовые первые и вторые блюда, а также полуфабрикаты высокой степени готовности.
Одним из успешно реализованных является совместный проект с производителем замороженных полуфабрикатов и полностью готовых продуктов брендов «Горячая штучка», «Стародворье», «Вязанка» и «Ядрёна копоть» – ЗАО «Мясная галерея», г. Владимир. В ассортименте бренда продукты, созданные в результате «тюнинга» привычных блюд, которые не имеют аналогов на рынке: «Чебупели», «Бульмени», «Чебупицца», «Круггетсы», «Хотстеры», «Бельмеши» и пр.На данном комбинате были установлены автоматы «ЭкстраМакс» для производства чебупели, а также оборудование, осуществляющее его упаковку. В частности, нашей компанией поставлены и уже успешно эксплуатируются комбинационные дозаторы, а также трейсилер для упаковки продукции в лоток. В самое ближайшее время будут установлены еще три трейсилера.
Кроме этого, заканчиваются работы по монтажу и запуску двух технологических линий на производстве компании «ГлавОбедСервис», выпускающей пищевые полуфабрикаты под брендами «Главсуп» и «Главобед». Первая линия – это розлив готовых супов в соответствии с заданным объемом продукта с использованием дозаторов жидкой и густой составляющей в пластиковые стаканчики, их последующая запайка полимерной пленкой и замораживание. Вторая линия – это дозирование гарниров с низким содержанием влаги: каши рассыпчатые, рис, плов, макаронные изделия отварные и др. Набор сменных стаканов позволяет изменять диапазоны дозирования. Далее осуществляется ручная раскладка мясной составляющей блюда – котлет, фрикаделек и прочих. Автоматическая дозация мясной составляющей может осуществляться в случае фасовки полужидких блюд, например, мясного гуляша или всевозможных соусов.
Отличительной чертой промышленной кулинарии является высокий уровень автоматизации технологических процессов, гарантирующий стабильное качество продукта.
Отличительной чертой промышленной кулинарии является высокий уровень автоматизации технологических процессов, гарантирующий стабильное качество продукта.
СИГНАЛ-ПАК осуществляет индивидуальный подбор оборудования для каждого заказчика, решая нестандартные задачи. Все подробности узнавайте у наших менеджеров, которые помогут выбрать оборудование, необходимое именно вашему производству.
