Основные ассортиментные группы свежих салатов. Популярные позиции 
Основываясь на европейском опыте, отечественные производители выделяют несколько ассортиментных групп (гамм) свежих салатов и зелени. Продукт первой гаммы — это непереработанные салаты, немытые и нерезаные, в основном это кочанные салаты. Продукт второй гаммы - мытые салаты, смеси салатов. Продукт третьей гаммы предполагает добавление к салатам дополнительных ингредиентов (масло, орешки) для полноценного употребления. Четвертая гамма продуктов — это полностью переработанные салаты - смузи, супы и другие.
В настоящее время в России производители салатов предлагают преимущественно продукт второй гаммы, так как он является наиболее востребованным. Это: резаные кочанные салаты, листовые салаты, листовые миксы, пряные травы, том числе руккола, шпинат, мангольд. Набирают популярность «бэби-лифы»: молодые листья салата или листовых овощей, которые срезают через 3–4 недели после посадки .
Оборудование для мойки, дозирования и упаковки от «СИГНАЛ-ПАК»
Перед тем, как попасть в пакет или лоток, свежие салаты проходят обработку в несколько этапов. Листья салатов очень нежные и хрупкие, поэтому правильная обработка, подготовка, мойка и соблюдение технологического процесса в производстве - это залог качества продукта.
Срок годности свежих салатов и миксов из них составляет порядка 6 дней. Салат в упаковке должен быть чистым и сочным, аромат при вскрытии пакета или лотка - свежим и приятным. При фасовке салатов, а так же чищенных и резаных овощей, применяется технология упаковки с газомодифицированной средой или вакуумом.
Современные технологии мойки и упаковки позволяют сохранить продукт свежим и продлевает его сроки годности.
Для таких производств «СИГНАЛ-ПАК» предлагает оборудование для мойки и фасовки свежей зелени, которое так же подходят для резаных и чищеных овощей, фруктов, ягод.
Комплекс моечных ванн обеспечивает бережный подход к продукту и происходит на скорости до 1800 кг/час. Фасовка проводится с высокой точностью и может достигать 40 доз/мин, а упаковочная машина упаковывает готовый продукт в пакет "подушку", с ГМС, воздухом или вакуумом . Производительность машины зависит от выбранного типа упаковки и достигает 60 пак./мин.
Резка кочанных
Процесс обработки листовых и кочанных салатов несколько различается: листовые салаты поступают сразу на мойку, а кочанные проходят этап резки. Поступающие на переработку кочанные салаты визуально осматривают, вручную производят отделение дефектных покровных листьев, вырезают кочерыжку. В зависимости от номенклатуры продукта, который необходимо получить, продукция отправляется на резку.
Мойка: дезинфекция и полоскание
Одним из основных этапов в производственном процессе является промывка продукции. Мойка определяет качество конечного продукта. Салаты часто имеют загрязнения в виде песка или земли, насекомых, поэтому листья зелени промывают в несколько этапов. Мойка производится в ваннах проходного типа. Этапы мойки на разных производствах выстраиваются в разном порядке. Первым этапом может быть полоскание трав в подвижной воде.
Комплекс моечных ванн от «СИГНАЛ-ПАК» оснащен барботажной системой. Барботаж позволяет тщательно и без повреждений очищать продукт, без механического воздействия на него.
Количество подаваемого воздуха в барботажную систему моечного комплекса можно регулировать. Это позволяет добиться более сильной или более слабой турбулентности в воде. Изменением интенсивности потока воды и воздуха можно точно контролировать время прохождения продукта через ванну, так как для разных видов салатов необходимо разное время прохождения в целях сохранения их структуры.
Комплекс моечных ванн от «СИГНАЛ-ПАК» может состоять из любого количества ванн и транспортеров.
На некоторых производствах первую мойку иногда сразу осуществляют с применением дезинфицирующих средств - гипохлорида натрия. Либо данный этап следует за первичным полосканием. Для обработки продукции дезинфицирующими средствами в систему подачи воды встраивается дозатoр, который позволяет осуществлять подачу вещества в строго заданной концентрации.
Следующие этапы мойки — это ополаскивание и вымывание остатков дезинфицирующего средства с продукции. Финальным этапом является душирование. Под давлением душ смывает остатки химических и органических частиц.
«Мойка один из самых контролируемых на нашем производстве процессов. Во-первых, контроль концентрации гипохлорида натрия при первой мойке осуществляется с помощью автоматического дозатора, во-вторых каждые 15-20 минут производится контроль остаточного хлора на выходе уже в готовом продукте с помощью тест полосок. Остается такой процент хлора, как будто мы помыли салат под краном»- делится опытом главный инженер предприятия-партнёра ООО «Прованс» ( г. Тюмень) Игорь Мясников
Контроль температуры
Салаты быстро теряют влагу от высоких температур. Поэтому на протяжении всего технологического процесса должен соблюдаться температурный режим +2…+4 ºС.
Ванны для мойки «СИГНАЛ-ПАК» оснащены датчиками, которые осуществляют контроль температуры воды в каждой ванне отдельно. При повышении уровня температуры выше критической нормы происходит автоматическое открытие крана с холодной водой до тех пор, пока температура не снизится до необходимой.
Дозирование и упаковка в пакеты с газом или вакуумом
После того как салаты готовы, их упаковывают. Существует два способа продлить сохранность товара: упаковать его «в вакуум» или «в газ».
Зеленые салатные листья очень чувствительны к внешним воздействиям, поэтому преимущественно применяется упаковка с модифицированной газовой средой (мгс). Такой способ упаковки сдерживает размножение микроорганизмов и увеличивает срок годности продукта.
Упаковочная машина «СИГНАЛ-ПАК» модели M3-400SIS осуществляет упаковку в режиме «газ» со скоростью 20 упак./мин, в режиме «вакуум» со скоростью до 12 упак./мин, в режиме «подушка» со скоростью до 60 упак./мин.
«Мы занимаемся производством салатов и зелени 11 лет, в ассортименте у нас представлены несколько сортов салатов: бэби-лиф, ромен, асйсберг, лолло-россо, руккола, шпинат, латук, мангольд и другие,- рассказывает Игорь Мясников, главный инженер ООО «Прованс».- Залог качественного продукта — это хорошая мойка и дезинфекция, упаковка с модифицированной газовой средой, санитария на предприятии, поддержание температурного режима на уровне +2…+4 ºС во всех производственных помещениях»
Вся линейка оборудования для мойки и упаковки салатов и овощей от «СИГНАЛ-ПАК» имеет санитарное исполнение.
Упаковочная машина M3-400SIS имеет большой диапазон ширины пакета и совмещается с любым весовым дозатором. Наши Клиенты успешно фасуют на ней чищеные овощи (картофель, морковь, свекла) в вакуум, чищенные и резаные овощи и фрукты (яблочные дольки, морковные палочки) в пакеты с газом.
Дозирование готового продукта может быть произведено в лотки, как у одного из наших Партнеров, где мы реализовали задачу смешивания разных сортов салатов.
Весь процесс от подачи лотков до подачи подложек и выхода готовой промаркированной упаковки полностью автоматизирован, использованы передовые инженерные решения.
